גם סוכרתיים יכולים ליהנות בחנוכה ממאכלי חג בריאים יותר

שירה נחושתן, דיאטנית קלינית במרכז הרפואי זיו מסבירה איך גם סוכרתיים יכולים ליהנות בחנוכה ממאכלי חג בריאים יותר

שירה נחושתן, דיאטנית קלינית במרכז הרפואי זיו בצפת מסבירה, כי גם סוכרתיים המזריקים אינסולין יכולים ליהנות במידה מסופגניות ומאכלי חג בריאים יותר.
חג החנוכה עשיר במאכלים מפתים אך רווים בשומן, קלוריות ופחמימות פשוטות, מה שמקשה על שמירת המשקל ומאתגר במיוחד חולי סוכרת הרוצים לטעום ממאכלי החג ונדרשים לאמוד את כמות הפחמימות שהם אוכלים כדי להתאים הזרקת אינסולין.
סופגנייה בינונית במשקל 60 גרם מכילה 30 גרם פחמימות וכ- 400-500 קלוריות ולביבה שמשקלה 60 גרם מכילה 15 גרם פחמימות וכ- 120 קלוריות.
נחושתן, ממליצה להכין בבית סופגניות כדי להקטין משמעותית הנזק הבריאותי, הנה המלצותיה לשדרוג הסופגנייה:
•    מומלץ להשתמש בקמח מלא (או לפחות חצי מלא חצי רגיל) העשיר יותר בויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים שיוצרים תחושת שובע לאורך זמן.
•    מומלץ לאפות סופגניות, אך במידה והחלטתם לטגן השתמשו בשמן קנולה שנחשב לאיכותי יותר מכיוון שמכיל חומצות שומן מסוג אומגה 3.
•    טיגון בשמן עמוק ובטמפרטורה גבוהה עדיף, בדרך זאת הטיגון קצר יותר והסופגנייה סופגת הכי מעט שמן.
•    טיגון סופגניות גדולות עדיף על קטנות. ככל ששטח הפנים של הסופגנייה גדול יותר, היא סופגת באופן יחסי פחות שמן.
•    למילוי הסופגנייה כדאי להשתמש בקונפיטורה טבעית בה ריכוז הפירות הטבעיים הוא מעל 50%, במקום ריבה רגילה, שבה אחוזי הסוכר גבוהים מאחוזי הפרי.
•    ניתן להוסיף לקמח גבינה שמפחיתה את אחוז הפחמימות בסופגנייה וטעמה אינו מורגש.

זכרו – לסופגנייה השנייה אותו טעם כמו לראשונה, אז למרות שקשה בואו ננסה להסתפק באחת… אומרת נחושתן.

בנוסף, גם לביבות הן חלק בלתי נפרד מהמסורת של חנוכה. הנה המלצותיה של נחושתן לשדרוג הלביבה:
•    כדאי להכין לביבה על בסיס בטטה במקום תפוחי אדמה לבנים. לבטטה אינדקס גליקמי נמוך יותר בהשוואה לתפוח אדמה רגיל.
•    מומלץ לטגן במחבת טפלון עם מעט מאוד שמן קנולה.
•    מומלץ להגיש עם ירקות טריים לקבלת מנה מזינה, מאוזנת ומשביעה יותר.

מתכון לסופגניות אפויות:
המצרכים לבצק:
3 כוסות קמח מלא + 1 כוס קמח לבן מנופה
1/2 קובייה שמרים טריים (25 גרם)
1/2 כוס חלב פושר
3/4 כוסות מים פושרים
1/4 כוס שמן קנולה
2 ביצים טרופות
1/4 כפית מלח
3 כפות סוכר (אפשר להשתמש בתחליף סוכר כמו סוכרה דיאט או סוכרה לייט)
1/4 כפית קינמון

מילוי:
קונפיטורה תות לייט (או כל טעם אחר שאוהבים)

אופן הכנת הבצק:
ממיסים את השמרים בחלב ובחצי כפית מהסוכר ומניחים בצד עד שמתחילים לראות בועות.
בינתיים מנפים 2 כוסות מהקמח לתוך קערה גדולה ומערבבים עם: המים, הסוכר, השמן, הביצים, המלח והקינמון, מוסיפים את תמיסת השמרים ומערבבים.
מנפים פנימה את שארית הקמח תוך ערבוב בתנועות קיפול וממשיכים לערבב עד שמתקבל בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ועמוקה. מכסים במגבת ומניחים לו לתפוח כשעה וחצי (כדאי במקום חמים).
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס”מ. יוצרים מהבצק עיגולים ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים שוב במגבת ומניחים להם לתפוח עוד שעה. אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ-20 דקות עד שפני המאפים שחומים. כשהסופגניות מתקררות ניתן להזריק את הקונפיטורה.

מתכון ללביבות בריאות
מרכיבים:
3 בטטות בינוניות (150-200 גרם), 1 תפו”א, 1 בצל, 3 ביצים, 1 כף פירורי לחם מלא, 1 כף קמח מלא, פלפל ומלח, 1-2 כפות שמן קנולה/זית.
אופן ההכנה:
לגרד את תפו”א, הבצל והבטטות, לסחוט אותם ולהעביר לקערה, לערבב עם שאר המרכיבים.
למרוח מולטי שף או מחבת טפלון במעט שמן זית או שמן קנולה, ליצור לביבות קטנות ושטוחות בעזרת כף ולהניח על המחבת. להפוך את הלביבות לשני הצדדים ולהניח על נייר סופג.

יוצרים מהמתכון כ-20 לביבות קטנות (20-25 גר’ כל לביבה)
רכיבים תזונתיים ללביבה:
קלוריות: 58 קק”ל
שומן: 1.75 גר’
חלבון: 1.65 גר’
פחמימות: 5 גר’

רכיבים תזונתיים לכל המתכון:
קלוריות: 1155 קק”ל
שומן: 35 גר’
חלבון: 33 גר’
פחמימות: 98 גר’